野菜に思うこと

人参のクミン煮は美味しい！

つがね食堂の献立を考える毎日の中で。

毎日毎日同じことを考えていると

少し分りかけてくることもあるようです。

例えば、人参。

津金ファームで人参の旬がやって来たとしましょう。

旬の野菜は、 勢いと、安定と、円熟が

それはすごいと思うのです。

ですから、人参を、クミンとローリエを入れて煮てみましょう。

今度は、蒸して塩だけつけて食べてみましょう。

お次は、全く同じ料理方法で、色と味が微妙に違う

人参３種を料理し、味比べをしてみましょう。

というアンバイに、料理方法が先ではなく、野菜が先。

料理を先に考えてから材料をそろえるのではなく

その時々の野菜が先頭で
それを見て料理方法を考えて行く。

野菜の勢いを最大限感じて貰えるような

そんな献立のある食堂。

そんな食堂にしたいですね。

つがね食堂のありかたが、少し分って来ましたよ。

つがね食堂　　　ママン