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極楽温泉 |
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うわさの秘伝豆 |
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基地Ｃａｆｅ |
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| 働くおんな |
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| 麦茶とご一緒に |
干したなすびは、揚げても煮ても美味しいのです。 干し時間は一夜干し程度が美味しいように思いますが 好みかもしれません。 大ヒットは、なすぶっかけ。
うどんを茹で冷やし その上に素揚げ干しなすびと千切り青しそをぶっかけ 冷たいつゆをぶっかける。 つがね食堂夏メニューのイチオシです。
つがね食堂 ママン
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| 野菜かご |
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| 従順 |
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| 働くおとこ |
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| 津金シャドウ |
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| 軽トラテーブルランチ |
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おにぎり（鮭・たらこ） |
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| じっくり焼きエリンギ |
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| 上津金集落一望 |
津金ファームのある上津金の集落は、やはり高齢化です。 ８０代や９０代のおじいちゃん、おばあちゃんが、
しかし現役でのらに出ています。 だから、５０代の夫はまだ年若く、
「野菜のお兄ちゃん」などと呼ばれています。 集落の人たちは、正体の分からないような我々に
深い詮索もせず、よくしてくれます。 東京に仕事を持ち、週末手伝いに来る私に、
「奥さんも大変だ！がんばるジャン！」
「どうだね、農業は。つらいかね、楽しいかね。
やっぱり会社の仕事がいいかね。
ずっと農業しかしたことないから分からねーども、
農業もいいずらよ」
「どうだね。こっちに来るかね」
などと声をかけてくれる。
しみじみとうれしい。 野菜のお兄ちゃんは、おばあちゃんたちから、
ヤクルトもらったり。お赤飯もらったり、
トウモロコシの茹でたのもらったり。
「野菜のお兄ちゃんは、研究熱心ずらよ!!」
などと言ってもらったりしている。 「おらおら～誠意を見せてもらおうか」
と、絡むチンピラがいたら教えてやりたい！
「誠意というものはね !!
まごころというものはね !!
こういうことなんじゃないかな !!」
と。
つがね食堂 ママン
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| トマトベース |
虫くいボニータは、虫くい部分を取り除き、トマトベースになります。 オリーブオイルをあたため、にんにくスライスを入れ
少し香りが立ったところで、カットボニータ投入。
しばし煮込みます。
少し冷ましてからミキサーにかけ、皮や種をざるで濾します。
ボニータの皮はややかためです。 ざるで濾したボニータ液を、
半量になるくらい弱火でグツグツ煮込みます。
途中、塩をお好みで入れます。 まぁ…トマトソースです。
ハネダシボニータソースは濃厚なソースで、
いろんな料理に使えます。 味のベースになって欲しいと願い、
あえて「トマトベース」と呼んでいます。
つがね食堂 ママン
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モヒカンボニータ |
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| つがね食堂ホール係でもある |
津金ファームの主力はボニータという中玉のトマトです。 南米の悪女のような名前のボニータは、
あまりなじみがない品種かもしれません。 果肉は少しねっとりとして、深い味のトマトです。
生でも美味しいですが、
加熱するとより美味しさを発揮してくれます。
天ぷらなども美味しいのです。
つがね食堂 ママン
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| 津金の光さす（右：Ｙさん） |
年若い友人のＹさん。先日彼女と話していると、
確かではないから…と、途中で話しをとめる。 確かじゃなくてもいいんだよ。
思った事は何でも言っていいんだよ、
と私が言う。 「いえ、ダメなんです。
若いころならそれが許されたとしても、
今はもうだめなんです。
ずっとそうしていてはダメなんです」と。 びっくりした。
彼女の若さでそれがもう分かっているなんて。
それをもう、そうしているなんて。 私は４０歳をずいぶん過ぎて初めて、
分かったような事をいう大人のみすぼらしさに気づいたが
彼女はもう知っているんだ。
すごいことだと思った。 私もそうしよう。
ちゃんと確かめてから話す。
口をつつしもう。知ったふりはやめよう。
きっぱり分からないと言おう。
ホラをふくのは夫の前だけにしよう。
つがね食堂 ママン
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クレソン鶏ハム（スパークリングと相性よし） |
山梨県には沢山の道の駅があります。そこの野菜は、本当に美味しいです。
そして、新鮮な上に申し訳ないくらいに安いのです。 都内では、クレソンをソテーになんて考えられませんでしたが、
ここではそれができるのです。ミラクルです。 オリーブオイルでクレソンを炒め、少しの塩だけで本当に美味しい。
新鮮が主役の味。まっすぐな味。 クレソンやルコラを塩だけで炒めて鶏ハムと一緒に食べる…珠玉です。 つがね食堂 ママン
津金は、りんごの産地でもあります。
りんごの実がやや色づいた頃のりんごの木はすごくいい感じです。
私は好きです。 りんごと豚肉は、相性がいい気がします。 豚肉の塊に塩をすりこみ数日ねかせた塩豚と、
甘酸っぱい津金りんごを一緒に炒めると美味しいです。
黒コショウを挽いてかけるとなお美味しいです。
つがね食堂 ママン
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冬のトマト畑（津金ファーム） |
お正月、久しぶりにカウリスマキの映画を観た。
「真夜中の虹」、「浮き雲」。 ２０代の若いころから好きで観ていたが、
数十年ぶりに観てみるとおどろいた。
その映画の奥にあるものに。 若いころは、ブツギリのように見えるその展開と
全編に流れるトーンのようなものがカウリスマキの特徴で、
面白いと思ってた。それは今も変わらなかった。 でも。あのブツギリのように見える展開、
セリフ、俳優たちの動きに、あれだけの奥行きを感じるなんて。
なんの説明も、セリフもなくとも、ワンシーンでパンと伝わるなんて。
すごい監督だ。 年をとってもいい事なんてないと思ってた。
でも、カウリスマキが分かるようになるなんて。
いい事がひとつあった。
つがね食堂 ママン
昨年学んだこと。 「なめたらいかんぜよ」 昨年の失敗の原因は、甘くみていた事から起こった。 いつも真剣勝負ができない年頃になったけれど
でも、なめたらいかん。なめたら必ずや失敗する。 その教訓を元に、今年はつつしもう。 今年２回ひいたおみくじは小吉と末吉。 私にふさわしい。
つがね食堂 ママン
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| コンテナかぼちゃ（津金ファーム） |
そのⅠ
私はかぼちゃが大好きだった。
大学生になり一人暮らしを始め自炊した。
かぼちゃの煮つけをこれでもかと作って食べた。
かぼちゃが嫌いになった。
そのⅡ
母は、かぼちゃのスープを作るのも
食べるのも大好きだった。
いとこの子に、来る日も来る日も
かぼちゃスープをふるまった。
いとこの子は、かぼちゃスープが嫌いになった。
つがね食堂 ママン
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| バターナッツスープ |
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| 左：バターナッツ、右：赤皮カボチャ |
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| 津金ファームで採れたトマト（ボニータ） |