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| 最終こがし段階 |
火加減というのは面白いものだと最近思います。
パン教室の先生からは、どんな炒めものも最初は強火。
と、教わりました。なるほど、そうかもしれません。
この冬に繰り返し作ったのが、こがし炒め。
フライパンに油をひいて、野菜を強火で炒めます。
途中、酒やしょうゆなどの調味料を加え、こげる寸前まで
炒めます。強火のままで。
好みでしょうが、ちょっとこげたくらいが私は好きでした。
ちぢみ系の野菜がいいような気がします。
ちぢみほうれん草、ちぢみ小松菜など。
中でも、近所のストアに売ってある、ちぢみゆき菜。
宮城産でしたが、一番美味しかったです。
遠くに苦味があるような、そんな味でした。
つがね食堂 ママン
