タブレ

東京に暮らすころ、好きで行っていた

馬喰町AR T＋EATで初めて食べた

パセリのサラダがすごく美味しくて、お店のひとを

質問攻めにしてしまったことがありました。

いつか作ってみようと、麻布の日進で

ブルガー小麦だけは買っておいたのですが、

日の目を見ることはなく…

でしたが、先日余っていたパセリをじっとながめ

機が熟したような気になりいそいそ作ってみました。

作ってみれば、あら簡単！

◯ブルガー小麦を水で戻しておく。

パセリ・たまねぎ・トマトを細かくみじん切りにする。

レモンを絞り、レモン汁に対して同量のオリーブオイルを加え

塩・胡椒で味を整えドレッシングを作る。

全てをあえて出来上がり◯

馬喰町の味は出せませんでしたが

それでもサッパリと美味しいサラダの出来上がり。

つがね食堂、夏サラダ決定！

つがね食堂　　　ママン

イタリアンビート

去年買ってみて、
生・焼く、の両方で食べてみましたが
かなりな大地の香りでした。

なので今年は、茹でてみました。

茹でること1時間。
じっくりことこと茹でるといいと、本で読んだので。

うすい皮をむくと、桃のような姿に。

厚めにスライスして食べてみると
しっかり甘くて、でも大地の味もバックにしっかり香り
なんとも美味しいサラダとなりました。

時間をかけると、こんなに美味しくなるのだという
新しい発見！
津金ファームでも、ビート、ビーツ、やりましょう！



つがね食堂　　　ママン

よもぎパスタ

 津金ファーム基地周辺には、よもぎが自生しています。

これまでは、てんぷらにしたり、

沖縄のよもぎ入りご飯、フーチバージューシにしたり。

今年は、ひらめきました！

パスタですね。

ちょっとカケでしたが、意外に美味しいのです。

 ○よもぎはさっと茹でて、さっと水にさらして、

ぎゅっと水をしぼって、こまかく刻みます。

フライパンで新たまねぎと、シーチキンを炒め

茹でたパスタをからめ、よもぎを入れ、

塩こしょうで味を整えたら出来上がり ○

なんと表現したら良いのでしょうか。
ハーブ系パスタともちょっと違うニュアンスです。
シーチキンとよもぎは意外に相性が良く。
つがね食堂、定食候補となりました。



つがね食堂　　　ママン　　　

普通のハンバーグ

ごくごく普通のハンバーグを作ってみました。

●にんにく１カケ・玉葱１個をみじん切りにする

●フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒め

香りがたった所で玉葱を加え、アメ色になるまで炒め冷ます

●牛ひき肉200ｇに塩小さじ1/2・胡椒少々・卵1/2個入れよくこねる

●そこに冷ました玉葱とパン粉1/4カップを入れさらにこねる

●少し寝かせた後、丸く形を整える

●フライパンにオリーブオイルをひき、中火でこんがり焼く

●片面焼けた所でひっくり返し、トマトベース3/4カップ加える

●トマトベースが程よくハンバーグに馴染んだ所で出来上がり

以上で３個分。

ついついスパイスを入れたくなりましたが

塩・胡椒だけの普通のハンバーグは

シンプルでとっても美味しい。

冷めてもなかなか美味しくて

つがね食堂普通バーグ、ありってことで。

つがね食堂　　　ママン

ローズマリー・ポテト

じゃがいもと言えば、ひと昔前まで
男爵・メークインぐらいだったような気もしますが…
北杜市道の駅には、沢山の種類のじゃがいもがあります。
私の好きなキタアカリも、今やスタンダードです。

そんなキタアカリにも種類があり
ベニアカリというじゃがいもを買ってみました。
皮と実の間が、ほんのり紅色…って感じでした。

そんなベニアカリを使って
ローズマリー・ポテトを。

●ベニアカリを皮付きのままかためにゆで
●ざっくり適当な大きさに切る
●ストウブ（鍋）にオリーブオイルを多めにひき
●ローズマリーとベニアカリを入れてこんがりするまで焼く

以上

ローズマリーとじゃがいものレシピはよく見かけ
いつか作ってみたいと思っていました。

今回の味付けは塩だけでしたが
香りよく、ホクホク美味しかったです。
ニンニクなんかも一緒に焼くと
また一段と美味しくなりそうですね。



つがね食堂　　　ママン　　

りんご酒パウンド

りんご酒に使ったりんごは全てケーキに変身。

という訳で、ブランデーにどっぷり浸かった
津金りんごはスタンダードなパウンドケーキに。

●津金ブランデーりんごをザクザク適当な大きさに切り
●砂糖５０ｇ加え煮る
●バター１００ｇに砂糖５０ｇを入れ白っぽくなるまでかき混ぜ
●卵２個を入れさらにかき混ぜ
●冷ました津金りんごを入れ最後のひと混ぜをしたら
●薄力粉１２０ｇ・ベーキングパウダー小さじ１／２をふるい入れ
●切るように全体を混ぜ合わせ
●１８０℃で１０分⇒１７０℃で３０分焼く

以上

職場に持って行ったところ
“甘さ控えめ、しっとり美味しい”
との感想。

めでたし、めでたし。



つがね食堂　　　ママン

りんご酢サラダ

津金りんご酢を使った、超簡単サラダ。

●紫キャベツをスライサーでスライスし

●塩をして水分を出し

●それを軽く水洗いし、しっかり絞ったら

●干しぶどう適量・津金りんご酢を適量混ぜ合わせる

以上

これは果たしてレシピと言っていいのだろうか…

自家製津金りんご酢さえも超簡単だったのだ…

しかし、簡単紫サラダは、爽やかで美味しいですよ。

北杜市産紫キャベツと津金りんご酢は

相性バッチリです。

サラダが残った翌日には

ここにマヨネーズを少しばかり。

なんちゃってコールスローなサラダもまた美味しいのです。

つがね食堂　　　ママン

トマト・リッツ

リッツというのは商品名でしょうから

リッツ風ということで。

トマトの素を使って、 クラッカー第二弾！

●マーガリン３０ｇに、グラニュー糖１５ｇ

トマトの素大さじ１を加え混ぜ

●薄力粉９０ｇ・ベーキングパウダー小さじ１／２をふるい入れ

●混ぜかためた後、冷蔵庫で３０分ねかせ

●うすくのばし型で抜き

●１８０℃で２０分焼く

以上

今回もやはり

「えっ？トマト入ってる？」

という意見多数につき、今後はレシピ要検討。

しかし、なかなか美味しいのですよ。

つがね食堂　　　ママン

明野スイートポテト・ケーキ

ひまわりで有名な北杜市明野は

さつまいもでも有名です。

明野のさつまいもは、甘くて美味しいと

地元の女の人たちも囁き合っていました。

こぶりなさつまいもは料理しやすく

使い勝手も良しです。

で、ここはひとつ、ケーキでも作ってみるかと

●明野さつまいも３００ｇの皮をむき蒸し

●砂糖１００ｇ・卵３個・生クリーム２００ｃｃ・薄力粉大さじ４・バター５０ｇ

を、蒸しさつまいもと一緒にミキサーにかけ

●１７０℃４５分、オーブンで焼く

以上

素朴なおいもケーキができました。
スイートポテトとさつまいもケーキの中間な感じです。

派手ではないけど、しみじみした美味しさ。

つがね食堂スイーツはこの路線で行きます。

つがね食堂　　　ママン

スフォルマート

カリフラワーのスフォルマート

最近覚えたイタリア料理。

野菜とチーズと卵を混ぜて焼いたもの。

●鍋にオリーブオイル大さじ１・にんにくスライス１かけ入れ
●カリフラワー１／２個を入れ炒め
●１００ｍｌの水をそそぎ水けがなくなるまで煮た後
 ●カリフラワーをつぶし
●そこに、卵１個・リコッタチーズ１００ｇ
パルメザンチーズ１０ｇ・塩ひつつまみを入れ
●よくかき混ぜたら、１８０℃のオーブンで３０分焼く

以上

本当は、プリン型で焼くみたいですが
無かったので耐熱皿で焼いてみました。

野菜の味がしみじみ味わえる一皿。
食べながら冷めていくのもまた美味しい。
つがね食堂にぴったりな一皿。

リコッタチーズのかわりに、ベシャメルソースでもよいとか。

いろんな野菜で試してみたい料理法です。
津金ファームの野菜をかたっぱしから
スフォルマートにしてみたい欲望に駆られます。


つがね食堂　　　ママン

ベイクド・トマト・エッグ

ハッピー・グッド・モーニング！

トマトと相性のよい卵を使って。

●トマト２個ざく切りにして、ストウブ（鍋）にいれ
●オリーブオイルをまわしかけ
●塩・タカノつめ１本を入れ焼きつける
●水分が半分以下になったところで
●卵を落として蓋をしめる
●好みの卵のかたさで火を止め鍋から下ろす

以上

ちぎったパンにトマトと卵をのせのせ食べる至福。
つがね食堂がモーニング・サービスするとしたら
まずは、この美味しい朝ごはんから！



つがね食堂　　　ママン

トマトクラッカー

トマトの素を使った第一弾。

まずは、トマトクラッカーです。

●薄力粉４０ｇ・コーンスターチ２０ｇ・塩１ｇをふるい

●オリーブオイル大さじ１・トマトの素大さじ１を混ぜ合わせ

●生地を薄くのばし適当な大きさに切り

●少し寝かせた後、１８０℃・１５分オーブンで焼く

以上

焼きたてを食べた夫の感想は…

「トマトの味がしないね！」

なんとも致命的なヒトコト。

チーズを入れたり、ハーブを入れたり

考えてはみたものの

まずはシンプルに。と思ったのですが…

まだまだ改良の余地ありです。

つがね食堂ならでは！のクラッカーが誕生するのを

今しばらくお待ち下さいませ。

つがね食堂　　　ママン

トマトの素

お菓子などを作るとき
何も味がついていない
濃いトマトソースがあったらな…と思い立ち
作ってみました。

トマトをミキサーにかけ、皮と種をこし
ジュースにしたトマトを、１／３～１／５量に
 ひたすら煮詰めました。

その名も
「トマトの素」
さてさて、何を作りましょうか！



つがね食堂　　　ママン

ケイジャンチキン

ケイジャンシーズニングを使っての肉料理。

無難にチキン料理。

●鶏肉に塩・ケイジャンシーズニングをまぶし

●弱火でじっくり焼く

※付け合わせは、焼きなすペーストとローストオクラ

以上。

どんな味だろ～と、夫とふたり同時に味見。

結果…

「うん！あり！」と、うなづき合いました。

これまでに食べたことがあるかというと

微妙に初めてな感じの味でして

今は何かに形容するのが難しいです。

もう少しこの味に慣れてくると

うまい表現が見つかるかもしれません。

付け合わせは、焼きなすペーストより

ローストオクラの方がしっくり来ます。

ここでもまた、ルーツを感じました。

しかし…

果たして、これは南部の味に近いのでしょうか。

皆目見当もつきません。

つがね食堂　　　ママン

津金林檎酒２

琥珀色

りんご酒第２弾。

りんごとシナモンという定番から

夫の好きなサイドカー（ブランデーのカクテル）の

イメージがふくらみ

シナモンりんご酒を作成。

●よく洗ったりんご大２個をカットし

●氷砂糖１００gとスティックシナモン２本をいっしょに瓶に入れ

●ブランデー１本（７４０ml）を注ぎ保存する

いきなり琥珀色のりんご酒ですが

これから色や香りがどんな感じで

変化して行くのでしょうか。

楽しみです。

つがね食堂　　　ママン

津金林檎酒１

津金林檎の季節になりました。

おいしい学校で買ったりんごは「サンツガル」。

地元のひとに聞くと、「津金はフジだよ」

と言うので、まれにサンツガルを手に入れたのでしょうか。

まずはりんご酒を作ってみました。

●よく洗ったりんご１kgをカットし

●氷砂糖１５０といっしょに瓶に入れ

●ホワイトリカー１.８リットルを入れ保存する

※りんごは３ヶ月くらい経ったら取り出すそうです。

一日経つと、まっ赤だったりんごの皮が白っぽくなり

そのかわりにお酒のほうがほんのりピンク色に。

色が移っていった様子です。

津金林檎酒。

どんな仕上がりになるのか今から楽しみです。

つがね食堂　　　ママン

里芋トマト

冬の味

里芋は美味しいですね。

大好きです。

里芋独自の美味しさと、トマトベースの

果たして相性はいかがなものか。

●里芋を茹で皮をむき素揚げする

●トマトベースをひいた皿の上に揚げ里芋をのせコショウをひく

以上。

いやいやなかなかの相性でしたよ。

里芋をつぶしながら、トマトベースにからめて食べる。

が、美味しい食べ方のような気がします。

冬に向かう季節にいいですよ。

つがね食堂　　　ママン

いちじくカルパッチョ

日頃果物に見向きもしない夫が

スーパーなどでいちじくを見ると必ず

「いちじくがあるよ」と私に声をかけます。

それは「いちじく食べたいね」

という意味で、さらに

いちじくを単なるデザートとしてではなく

「おつまみで食べたいね」

という意味だろうと察し、まんまと買ってしまうのです。

韮崎よってけし（地元密着野菜市場）では

９月中旬、美味しそうないちじくが並びます。

まんまと買ってしまった私はまんじりと

いちじくを眺めます。

いちじくと生ハム…

いちじくのオーブン焼き…

いちじくフリット…

で、結局シンプルにカルパッチョとなりました。

●いちじくを適当な大きさに切り皿に並べ

●オリーブオイルをかけ、塩をふりかける

以上。

これが意外と美味しいのです。

シュワシュワのスパークリングワインと相性バッチリ。

グリーンがあってもよいのですが

いちじくだけの方が美味しく感じました。

つがね食堂　　　ママン

フライド・チキン

フライド・オクラの衣が残ったので

コーンミール入りの衣でフライド・チキンを作ってみました。

●唐揚げ用の鶏肉に、ガーリックパウダーをまぶし、

●コーンミール入りの衣をまぶし油で揚げる

以上。

カリッとした衣がチキンとよく合い美味しいです。

付け合わせのグリーンは

ルッコラやクレソンもよいのですが

ローストオクラがピッタリでした。

やっぱりそうですね。食のつながりというか…

刺身の付け合わせは、生野菜やナムルでも美味しいけど

大根のつまや、穂じそや、みょうががしっくりくるというか。

ルーツ…ということについて思いが巡りました。

つがね食堂　　　ママン

オクラトマト

オクラ料理まだまだ続きます。

今度はオクラとトマトの炒め煮。

南部料理はアフリカの料理に通じるものがありますね。

●ソルトポーク２枚を適当な大きさに切りフライパンで炒める

●くし切り玉ねぎ１/４個を加え炒め

●ざく切りオクラ１５本を加え炒め

●ざく切りトマト中２個を加え炒め

●トマトが程よく煮くずれた所で、火から下ろしこしょうを引く

以上。

作りたてより、少し時間を置いたほうが

味がなじんで美味しかったですよ。

私が昔住んでいたアフリカのマラウイでは

オクラのことを「テレレ」と言っていました。

テレレ…

つがね食堂　　　ママン