フライド・チキン

フライド・オクラの衣が残ったので

コーンミール入りの衣でフライド・チキンを作ってみました。

●唐揚げ用の鶏肉に、ガーリックパウダーをまぶし、

●コーンミール入りの衣をまぶし油で揚げる

以上。

カリッとした衣がチキンとよく合い美味しいです。

付け合わせのグリーンは

ルッコラやクレソンもよいのですが

ローストオクラがピッタリでした。

やっぱりそうですね。食のつながりというか…

刺身の付け合わせは、生野菜やナムルでも美味しいけど

大根のつまや、穂じそや、みょうががしっくりくるというか。

ルーツ…ということについて思いが巡りました。

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オクラトマト

オクラ料理まだまだ続きます。

今度はオクラとトマトの炒め煮。

南部料理はアフリカの料理に通じるものがありますね。

●ソルトポーク２枚を適当な大きさに切りフライパンで炒める

●くし切り玉ねぎ１/４個を加え炒め

●ざく切りオクラ１５本を加え炒め

●ざく切りトマト中２個を加え炒め

●トマトが程よく煮くずれた所で、火から下ろしこしょうを引く

以上。

作りたてより、少し時間を置いたほうが

味がなじんで美味しかったですよ。

私が昔住んでいたアフリカのマラウイでは

オクラのことを「テレレ」と言っていました。

テレレ…

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ロースト・オクラ

続いてオクラ料理！

超簡単。

●オクラを洗い、ペーパータオルで水気をとり

●植物油と塩をまぶして

●２００度のオーブンで１５分焼く

以上。

美味しい！！

地味な美味しさ。

オクラってえらいな～

この地味な感じが、ほんと好みで

My Soulfood
 と、なりました。

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フライド・オクラ

オクラは夏のイメージですが

９月下旬の北杜市道の駅には

新鮮なオクラがわんさか並んでいました。

そこで、フライド・オクラを作ってみました。

●オクラを洗い水気をふき取り牛乳を少量からめる

●コーンミール大さじ４・小麦粉大さじ４

ベーキングパウダー小さじ１/４・塩小さじ１/４

こしょうを適量を混ぜ合わせ、衣を作る

●牛乳をからめたオクラに衣をまぶし油で揚げる

以上。

衣がうまくのらず、ハゲオクラになって

しまいましたが、それでも美味しい！

こんな食べ方があるなんて発見です。

アメリカ南部料理。

楽しいな～

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ターニップ＆ターニップグリーン

ソルトポークを使って第２弾。

かぶと煮込みました。

●鍋に水を２カップ程度入れ

●適当な大きさに切ったソルトポークを２枚入れ

●食べやすい大きさに切ったかぶを加え（小４個位）

●かぶの葉も加え煮込み

●仕上げにコショウを引く

※ソルトポークからダシが出るので調味料は入れませんでした。

「これ、南部料理？」

夫の、一口食べた第一声。

体にやさしい、どちらかというと和食？

と、いうのが率直な感想の模様。

本場の味はどんなでしょうか？？

あ～行って、食べてみたいな～

アフリカに暮らしていたころ

ローカルの人たちは、パンプキンリーブズという

かぼちゃの葉っぱみたいなのを

オイルとトマトで煮込んでいましたが

このかぶ煮込みは

もしかして、そこら辺にもルーツが

あるのかな…などと思いました。

当時、アフリカ食に目もくれなかった

若かりし頃の自分を後悔しつつ…

郷に入っては、郷のローカル食を食べるべし！

今後はそう生きていきます。

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ソルトポーク・ビーンズ

まずは、いんげん豆と煮込んでみました。

●ソルト・ポークを２枚、５ミリくらいの細切りにし鍋で炒め

●玉ねぎザク切り（小１個程度）を加えさらに炒め

●ゆでいんげん豆をカップ１弱

●トマトベースを２カップ入れ煮込む

少し酸味が立っていたので砂糖少々を加えましたが

それ以外の調味料は必要なかったです。

実はケイジャンシーズニングで南部らしさを

（何が南部か分からないなりにも…）

出したかったのですが、作成間に合わず…

スパイスなしのポーク・ビーンズとなりました。

トマトベースとも相性良く

本場の味とはかけ離れているのでしょうが

これはこれでとても美味しくいただきました。

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ソルトポーク

ソルトポーク

作ってみました。

豚肉に塩をして、ラップでくるみ寝かせる

塩豚は何度も作りましたが

アンダーソンさんのレシピは、塩の他に

グラニュー糖も入ります。

●豚肉４００gに対して

●塩４０g・グラニュー糖１０gをすり込み

●ラップをして冷蔵庫で２日程度寝かせます

●出てきた水分を捨てて水分をふき取り

●容器に入れて保存

※食べ頃は1週間目からだそうです

さてさて、ソルトポークを使って

何を作りましょう！！

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