グヤーシュ

ハンガリーみやげ

北の国に住む友人夫妻より

東欧旅行のおみやげが届きました。
旅先でのお話と、そこで食べたスープを、

旦那さまの絵つきのお便りにのせて。

こういうおみやげはうれしいですね。

なじめる味です

という訳で、いただいたおみやげで

ハンガリーのグヤーシュという

パプリカのスープを作ってみました。

しみじみした味わいのあるグヤーシュ。

 先日習った、エジプトのスープとはまたひと味違います。

グヤーシュは私のイメージする、東欧、北欧、の味わいです。

行ってみたいなハンガリー。

しみじみグヤーシュ。

今年のつがね食堂冬定食の候補となりました。



つがね食堂　　　ママン　　

リチャード・ブローティガン

「いつか読もう」リストに何年も前から入っていた

リチャード・ブローティガンの西瓜糖の日々。

先日やっと図書館で借りて読んでみました。

おもしろかった。

そして、若い時に読んでみたかった。

今読んでも決して遅くはないと思うのですが

これを若い時に読んでいたらどうだったかな…

と、ちょっとおしい気持ちです。

本に限らず、音楽や映画、人との出会いなどもそうでしょうが

「その時」 はあるのでしょうね。

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Konafa

konafa実物

エジプトのお菓子、コナファ。

カダイフという、小麦粉でできた

春雨を繊細にしたような繊維状の食材を、

バターでほぐし、型に入れクリームを詰め込み

オーブンで焼いたお菓子。

素朴な甘さのお菓子でした。

カダイフは、エジプトではお菓子に、

フランスではエビなどの衣にして

油で揚げるおかずになるそうです。

同じ素材でも、お国によって

使い方も様々。

まったく聞いたこともない食材に出会えるのは

本当におもしろいことですね。

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異文化交流

アラビック・カリグラフィー

いろんな国の料理を習うのはとてもおもしろく、
料理そのもののおもしろさはモチロンですが、
先生から、サラッと聞かせてもらえる
その国ならではのお話も、あわせてとても興味深いものです。

日本の中でさえ、知らない町の知らないことは
沢山あるのですが、
世界は広いな～大きいな～と
あらためて感じます。

どんな国の人たちとも、
料理を、食卓を共有すれば、
ひとときでも戦いはなくなるような気がするのですが。



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エジプト料理

エジプト国民食、クシャリ。

ミッション第２弾、それはエジプト料理。
東京暮らしの２０年、まるでご縁のなかった
六本木界隈にての料理教室です。

まずは先生から、クシャリについて説明を受けます。
ごはんとレンズ豆がベースで、その上に
マカロニやパスタをトッピング。
トマトソースとオニオンフライとひよこ豆を
さらにトッピングして出来上がりよ！
と言う先生の説明に、どうにも想像ができません。

ベースがレンズ豆で、トッピングがひよこ豆？
ベースがごはんで、トッピングがマカロニ？？
ナゾは深まるばかりのクシャリ。

しかし、しかし、料理をすすめ出来上がるころには納得！
そっか～こういうことだったのね！！

エジプト国民食クシャリ。
つがね食堂解釈で、この夏に登場させてみたくなりました。
皆さま、いかがでしょうか？



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ペンネーム？

もじょもじょ湯気富士

私の名前は藤田美香。

私の書く字は、ひどく読み辛いと評判です。

ある日、修理に出したシュレッダーを

宅配便のお兄さんが届けてくれました。

修理に出す前に、故障した症状と

住所氏名を明記してメーカーに送りました。

確か、藤田美香と名乗り。

そして、メーカーから届いた伝票類全てには

蒔田姜吾と名前が記されています。

だれ？

藤田美香。

蒔田姜吾。

微妙に似ていますが、ほぼ違います。

「すごいね。届くもんだね」
と、夫は笑います。



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ターサイ、育っています。

真冬の津金ファーム。

細々と、ターサイを育てています。

毎週の経営会議の中で、

津金ファームさんの来年度の作付け計画

及び、それに伴う経営計画も話し合われます。

来年度は、通年通して作物を出荷できるよう

鋭意計画中です。

天候に大きく影響を受けてしまう

ファームさんではありますが、

来年度はなんとかうまいこと行けるよう。

来年度は、つがね食堂でもファームさんの

野菜やお米を販売して行きたいと思います。

皆さんぜひ、お立ち寄り下さいね。

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料理はハートよ！

God Hand

アメリカ南部料理教室の
ラトーニャ先生が胸に手をあて
「料理はハートよ！」と言います。
味付けの塩梅も、胸に手をあて
ハートで感じることがいちばん大事。

ハートがYesということが一番大事だと
教えてくれるラトーニャ先生は
昨年、麻布十番にソウルフードハウス@１４８
とういうお店をオープンしたそうです。
仕事に育児に仕事に…
夜中に帰って来て、ほんのひとときの休憩で
ものすごくパワフルで楽しいレッスンをしてくれる
先生を見ていると、昨年の自分が小さく見えます…
米粒以下の小さい人間に見えます…

もうすごく忙しい！大変！
でも、やっぱり料理が好きなのね～という先生。
どんなことも肯定し、Noを言わなければならない時は
SmilとJokeできっぱりと。
そんな先生の作るごはんは美味しいに決まっています。
料理を作ることの原点を教わります。

来年またラトーニャ先生のレッスンに行けるように！
今年も頑張って働き、米粒以上の人間になりますとも！




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アメリカ南部料理

美味しかったですよ～

冬季休業中、己れに課したミッションのひとつ、

料理を勉強する。

実に楽しいミッション第1弾はアメリカ南部料理です。

１年ぶりにして２回めの、ラトーニャ先生のクラス。

前回は、アメリカ南部料理のイタリアン。

今回は、アメリカ南部料理のメキシカン。

まずは王道の南部料理を習いたいのですが

なかなかうまくクラスがとれません。

それくらい人気のラトーニャ先生です。

微妙にアメリカ南部料理の王道からは外れているのですが

今回もやっぱり美味しい料理でした。

今日はビーガンの料理！

でもやっぱり肉もないとね！と、

メキシカンな味付けのステーキも教わりましたよ。

食後のゴスペルタイム。
昨年はハイハイだったBabyちゃんも
今年はタイコをたたいてくれます。

ミッション第1弾。
なんとも快調に滑り出しました。



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雪、降りました。

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身辺整理

冬季休業中のやること盛りだくさんのひとつに、

夏が始まり、まったく身動きとれなくなった用の

家の中の片付けがあります。

いかにイライラ爆発することなく

忙しい毎日を快適に過ごせるか。

まずは、いらないものの処分です。

「オレが死んだら、全部燃やして処分していいからね」と。

私よりもモノをため込む癖のある夫が言います。

「そうするけど、今できるものは処分したら？」（私）

「オレが死んだら全部燃やしていいから…」（夫）

「もちろんそうするよ！でも、手間じゃん！！」（私）

「えーーそうなの！」（夫）

私の考えは何か間違っているのでしょうか。

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trust

ある日の晩酌中。

ファームさん（夫）は、数日前にあった出来事について

感じた事を話します。

とくべつに寝かせた訳でなく

きっと、じわ～っと感じて今出てきたんだろうな、

という感じで話します。

私なんかは割と、パクっと思いつきで話してしまうことが多く、

それはそれで、その時々の真実ではあるのですが。

我ながら、なんかうそ臭いことも多々あります。

若いころならいざ知らず、

年を経て、わかったようなことを言うほど

みっともないことはないな…と痛感している昨今。

年を経たファームさんが

蛍光灯のように、じわ～っと、パッチンと話すことは

妙に純真な説得力があり

信頼できるな…と、

うそ臭い私なんかはそう感じてしまいます。



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ホセ・ゴンザレス

ホセ…ステキ

昨年のクリスマスプレゼントに、

津金サンタさんよりホセ・ゴンザレスのCDを 

もらいました。

久しぶりにノックアウトでした。

私があれこれ言うよりも、
昨年１２月１４日ホール係さんのブログにある
「Heartbeats」をぜひ聴いてみて下さい。

あぁ…
いいな～



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Necoちゃん

北杜市に図書館は８つあります。

マンガもあります。

昨年、ラジオにほしよりこさんが出ていて

それを聞いたので久しぶりに「きょうの猫村さん」を

借りて読んでみました。 

数年前に初めて読んだとき、

Necoちゃんおもしろいな～と思い、

その後、その存在を忘れていました。

しばらくして、おなかを切る手術のため

短い入院生活が必要となり、

ガッチリ本を持って行きましたが、

予想に反し活字を読む気力はなく…

夫が持って来てくれたNecoちゃんのマンガが

妙にハマリ、入院生活には「きょうの猫村さん」を！

が合言葉になったほどでした。

そして、あれから久しく只今

第３の波、Necoちゃんwave来ました。

ヒトコマに人生がしみじみ。

Necoちゃんの表情に人生がしみじみ。

このマンガが老若男女に支持されているという

ニッポンという国は、案外いい国なのかもしれないな。

この平和が、やっぱり続いて行きますように。

そう思ったひと時でした。

つがね食堂　　　ママン

冬季充電中

つがね食堂が開店した昨年から。

気を失ったかのようにかけ抜けて今。

もろもろを片付けながらも

久しぶりに読書がはじまり、

美味しい珈琲の本を読んだ時、

去年から自分に欠けていたものを

ひしひしと感じました。

余裕のなかった私が

食堂で出していた負の空気があっただろうな。

お客さまを不快な思いにさせてしまったこともあったろうな。

反省です。

今年のつがね食堂、もう少しくつろげる雰囲気を出せるよう。

日々精進。

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新年の抱負

ふっくら津金花豆

新年、津金は大和、お世話になりっぱなしの
Hさんのお宅に招かれ、心尽くしの

美味しいごちそうをいただきました。

Hさん初挑戦で育てた「津金花豆 」

ふっくらふくふくそれは美味。

津金花豆、今年も期待できます。

草刈りからトラクターまで、さらりと

何でもこなす農業女子Hさんは私の憧れです。

自分で何でもできるってすごくかっこいい！

と言うわけで、Hさんを前に今年の抱負を打ち明けてみました。

「今年は草刈のできる女になりたいと思います」

私の抱負を聞き終わり、Hさんは静かに言います。

「美香さんは、美香さんのできることをやればいいと思う」

あぁぁ…

ほんとだな…

Hさんの言う通りだな…

ハリキッテ草刈りして、ケガでもして私のできることまで

できなくなってしまっては意味がない。

その言葉は本物だな…と

草刈り抱負は、胸のうちにしまいました。

まずは、つがね食堂を軌道にのせること。

それが最優先の抱負です。

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言葉の意味について

どうにも、しっくりこないな…と思う言葉に

ときどき出くわします。

今は、「安心安全」という言葉。

キャッチフレーズのように使われたりする

その言葉に、私は違和感を覚えます。

「ひでこさんのたからもの」を読んでいると 

安心安全というフレーズが一度出てきました。

８７歳の英子さんが

「やっぱり自分の手を動かさないとダメなのね～」と言い、

毎日自分の手で作り出すごはんの前には、

私が違和感を覚える言葉なんて吹き飛びます。

同じ言葉でも、だれの口から出てくる言葉かによって

まったく届く気持ちが違うものだと

あらためて感じ入りました。

つがね食堂　　　ママン

ひでこさんのたからもの

久しぶりに、大好きな本屋さんを訪れると

久しぶりに目にする、つばた夫妻の新刊。

それはそれは楽しみに家に持ち帰り

それはそれは楽しみに読みました。

何がって、つばた英子さんの料理は

本当に美味しそうです。
英子さんの「さぁ、たくさんお食べなさい」
という声が聞こえてきそうな盛り付けが大好きです。

きれいな、ゲイジツ的な料理の本も

それはそれでステキですが、

私はこの、いい匂いのしてきそうな

英子さんの料理が載っている
そういう料理の本が好きなのだと
あらためて思いました。

いつものように読み進めていくと

おわりに、のページにつばたしゅういちさんの

ご逝去が書かれていました。

 お昼寝をしたままの安らかな最期だったとありました。

９０歳のつばたしゅういちさん。
読み終わると、涙がこみあげて来ました。



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商売大繁盛

これまではあまりご縁のなかった

商売の神様に、今年はお詣りしてきました。

神様にお願いしつつ、努力をしっかりと。

今年もがんばりますよ。

つがね食堂、繁盛しますように。

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万治の石仏

万治の石仏

万治の石仏は一度見ておくといいよと、

素敵なご常連さんからお聞きしていて

行ってみたい、行ってみたいと。

やっと念願かない下諏訪にある石仏へ。

いわれのある石仏は、とても素朴でした。

日向がとても似合っていたけれど、

雨の日も風の日も、じっとそこに佇んでいるのでしょうね。

そんな万治の石仏は、まちの人たちに愛されているのでしょうね。

シャッターの絵に。

看板に。

まんじ君よばわりに…

下諏訪というまちは雰囲気のある

とてもいいまちでした。

また行きたいですね。

つがね食堂　　　ママン

ゲストハウス

ゲストハウスという宿に泊まってみました。

東京は入谷、私の好きな場所でもあります。

いや～

若いひとたちの感覚はスバラシイですね。

必要なものが無駄なく清潔にそろい

いろんな国のひとたちが集い。

朝、キッチンで若い女将さんがおにぎりを

にぎってくれます。

ダイニングテーブルを囲み、さりげなくコミットしながら

ひとが行き交います。

新年そうそう、勉強させてもらいます。

新生つがね食堂、ヒントがそこここにありました。

ゲストハウスかなりいいですよ。

つがね食堂　　　ママン

いつもと同じ

山梨に越して初めてのお正月。

初めてのこともしましたが、
いつもと同じこともしました。

古巣を訪れ、愉快な友人達と
愉快なおしゃべり。
おさるの一年もいい滑り出しとなりました。



つがね食堂　　　ママン

謹賀新年

新年、明けましておめでとうございます。

どうぞこの一年も

よい年となりますように。

つがね食堂　　　ママン